本文目录

1. 安徽炸麻花的做法
2. 五斤面炸麻花配料
3. 油炸麻花的做法全过程
4. 炸麻花头的做法
5. 怎样炸麻花的家庭做法

一、安徽炸麻花的做法

炸麻花之步骤

步骤一、首先准备一个容器加入老酵面，放入温水（水刚漫过面团即可），静置两个小时让其慢慢化开，再准备一个面盆，加入面粉、老酵面水、鸡蛋、小苏打、盐（老酵面水要分次放入，这样更好的把控面粉吃水量），不断的搅拌成棉絮状，然后和成一个光滑的面团（和成面团之后再和一分钟，这样韧性十足）

步骤二、然后把面团盖上，放在温暖的地方醒发至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手指戳一下不会回缩，那么基本上就等于发酵成功了（这一步具体要看当时的温度，一般发酵两个小时即可）

步骤三、再把面团拿出来不断的揉搓（这一步称之为排气），用刀将面团分成均匀大小剂子，每个剂子揉成长10厘米、直径为1厘米的细条，再取一条麻花馅将右手的头放在左手

步骤四、两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使其不断伸长，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根，全部做好以后盖上保鲜膜，二次醒十分钟

步骤五、最后开油锅（油要多些），油温六成热下入麻花（油温扑面而来就等于六成热），改小火慢慢浸炸（这一步火候不能太大，否则麻花里边没有炸熟，外表已经炸糊了），炸至外表金黄就可以捞出食用

二、五斤面炸麻花配料

放25克左右酵母

1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。

2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。

3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。

4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。

5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。

6、将其对折拧成麻花状。

7、再对折，再拧成麻花状。

8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。

9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。

三、油炸麻花的做法全过程

面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量

辅料

精盐3克、芝麻适量

步骤1

两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉

步骤2

用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时

步骤3

取出面团擀成薄厚均匀的片，

切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住一头，另一头向上搓上劲儿。

对折一下，拧出麻花的样子。

步骤4

锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿

油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。

四、炸麻花头的做法

用料

面粉500克

鸡蛋2个

牛奶大约是面粉重量的一半

无盐黄油50克

白糖50克

蜂蜜20克

盐一小勺

酵母粉3小勺

步骤1

把所有东西揉一起发面大约2-3小时，如果把牛奶温热一下不用太热会发酵更快，然后揉面排气分成16块

步骤2

搓一搓拧成麻花头把一头塞进去

步骤3

再次醒面半小时后油热下锅就要浮起。油不要过热，炸两分钟后翻面。四分钟基本熟了。

五、怎样炸麻花的家庭做法

1.

将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均

2.

加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态

3.

把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面

4.

盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟

5.

松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份

1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。

2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。

3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。

4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

5、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。