本文目录

1. 九门寨石锅鱼有什么烹饪优势呢
2. 石锅鱼大料油需要些什么香料

一、九门寨石锅鱼有什么烹饪优势呢

准备材料：草鱼800克、芹菜2根、蒜苗2根、生姜1块、盐适量、油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露少许、鸡粉少许制作步骤：

1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4、准备蒜苗、生姜、芹菜5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6、锅内放入适量油烧热7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中14、成品图

二、石锅鱼大料油需要些什么香料

石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择）

辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。九门寨石锅鱼做法七步曲第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。

腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。